Récemment, nous avons souvent entendu la recommandation des «experts du céto» d'éliminer tous les produits laitiers du régime céto.
Oui, il y a des questions sur les produits laitiers, tout le monde connaît l'allergie à la caséine et l'intolérance au lactose (nous analyserons brièvement cela aussi), mais la question principale est la suivante: les produits laitiers peuvent-ils être consommés sur céto ou non?
Découvrons-le.
Quel est le problème avec les produits laitiers?
Tout le monde sait pourquoi les produits laitiers sont nécessaires. C'est le goût, la variété de l'alimentation, une bonne teneur en protéines, calcium, vitamine D, vitamines B2 et B12, etc.
Mais qu'est-ce qui ne va pas avec eux? Quelles objections peut-on trouver?
Intolérance au lactose
Le principal glucide des produits laitiers est le lactose, le sucre du lait.
Pendant la petite enfance, votre corps a produit une enzyme digestive appelée lactase, qui décompose le lactose du lait maternel. Cependant, de nombreuses personnes perdent la capacité de décomposer le lactose à l'âge adulte (Réf. Étude n ° 1).
En fait, environ 75% de la population adulte mondiale est incapable de décomposer le lactose, un phénomène appelé intolérance au lactose (Réf. Étude n ° 2).
L'intolérance au lactose est très courante en Afrique, en Asie et en Amérique du Sud, mais moins fréquente en Amérique du Nord, en Europe et en Australie.
Les personnes intolérantes au lactose développent des problèmes digestifs lors de la consommation de produits laitiers et peuvent développer des symptômes tels que nausées, vomissements ou diarrhée.
Mais les personnes intolérantes au lactose peuvent parfois consommer des produits laitiers fermentés (comme le yogourt) ou des produits laitiers riches en matières grasses comme le beurre (Réf. Étude n ° 3).
Donc, la conclusion est oui, les aliments riches en lactose sont inacceptables sur le céto. Mais les produits fermentés des problèmes décrits ici ne peuvent pas créer de problèmes, tk. pendant la fermentation, le lactose est presque entièrement transformé.
Dans les produits fermentés tels que le fromage cottage, le fromage, la crème sure de 0,1 à 3 g pour 100 g de produit et dans le beurre, il est de 0,6 g 100 g.
Allergie à la caséine
La caséine représente 80% de toutes les protéines des produits laitiers, y compris les neuf acides aminés essentiels.
Parfois, il y a une allergie à la caséine et lorsqu'elle pénètre dans le corps, le système immunitaire commence à produire des anticorps, ce qui entraîne le développement d'une inflammation. Le lait animal contient à peu près le même ensemble de protéines.Par conséquent, en cas d'intolérance au lait, des réactions allergiques se produiront après la consommation de tout produit laitier.
Effets des produits laitiers sur l'insuline et la cétose
La principale critique des produits laitiers est qu'ils augmentent les niveaux d'insuline et peuvent donc affecter la cétose. S'il est vrai que les produits laitiers (comme tous les autres aliments protéinés) déclenchent la production d'insuline, leur effet n'est pas très différent des autres protéines, du moins chez les adultes.
En 1997, les chercheurs ont choisi les mêmes portions de 38 aliments, 239 kcal (1000 kJ) chacun, et ont comparé la façon dont ils augmentent l'insuline, en utilisant la réponse du corps au pain blanc comme base de comparaison. Il s'est avéré que le fromage augmente les niveaux d'insuline plus que les œufs, mais moins que le bœuf ou le poisson.
Cependant, les différences dans leurs indices d'insuline n'étaient pas significatives, en particulier par rapport aux aliments glucidiques (Réf. Étude n ° 4).
En effet, une étude réalisée en 2016 auprès de 43 hommes et femmes en surpoids a confirmé que les repas à base de viande et les aliments à base de fromage avec la même composition en macronutriments avaient à peu près le même effet sur leurs niveaux d'insuline (étude n ° 5).
Mais en même temps, il a été constaté que les produits laitiers agissent différemment sur les enfants, provoquant une libération plus forte d'insuline.
Par exemple, une étude réalisée en 2009 sur 57 garçons de 8 ans a montré que le lactosérum augmentait considérablement les niveaux d'insuline (étude no 6).
Comment savoir si vous avez un problème avec les produits laitiers?
Comment savoir si vous êtes intolérant au lactose ou allergique à la caséine?
- Éliminez tous les produits laitiers de votre alimentation pendant deux semaines. Vous sentez-vous mieux sans produits laitiers?
- Après avoir arrêté de consommer des produits laitiers, réintégrez les produits laitiers dans votre alimentation, un produit laitier à la fois. Commencez par des fromages à pâte dure comme le parmesan et le cheddar. Si vous remarquez l'apparition de symptômes négatifs, il est fort probable que vous ayez une intolérance à la caséine. Après 2 à 3 jours à sauter les produits laitiers, commencez à réintroduire des aliments tels que le beurre et la crème épaisse. Si vous réagissez à eux, mais pas aux fromages à pâte dure, vous avez probablement une intolérance au lactosérum (c'est très rare).
Selon ce que vous ressentez après ces tests et à quel point vous aimez les produits laitiers, c'est à vous de décider ce que vous en faites.
Production
Il n'y a aucune preuve objective que tout le monde sous céto devrait éliminer complètement les produits laitiers. Si vous êtes allergique ou intolérant, oui, peu importe si vous suivez un régime céto ou non.
Mais si votre corps réagit tout à fait normalement au fromage, à la crème, au beurre, au fromage cottage et à la crème sure, pourquoi devriez-vous les exclure du régime?
Très probablement, certains "kakby-experts" pour simplifier la tâche suppriment tous les aliments à risque et au lieu d'enseigner aux gens une alimentation équilibrée avec un régime céto, pour leur apprendre à comprendre leur corps, ils interdisent simplement tout au maximum, juste pour entrer en cétose .
Si vous aimez les produits laitiers autorisés dans le régime céto et que vous savez comment les inclure dans vos compléments alimentaires céto, il n'y a aucun problème à diversifier votre alimentation avec des produits laitiers.
